『よこはま・ゆめ・ファーマー』御一行様
先日当店にて、『横浜・ゆめ・ファーマー』という、横浜市内の農家の女性だけの有志で構成されるグループの方々を招いて、『レストランと地元農家の提携』と言う内容の勉強会を開催致しました。
『横浜・ゆめ・ファーマー』は“環境保全型農業”や“都市農家の将来”、“食育”など農業を取り巻くあらゆる問題について考え、勉強する農家の女性達のグループです。
メンバーには野菜農家・養鶏農家・牧場・果樹園の方、ベテラン世代から30代の若い世代と様々です。
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当日は、『ゆめ・ファーマーのメンバーさん』10名と、この会の窓口となっている『横浜市緑政局農政課』の方2名の計12名が集まり、当店の地元野菜を使ったメニュー7品(前菜2品・サラダ・ピッツァ・パスタ・リゾット・ドルチェ)を試食して頂きました。

メンバーの方達は、これからの都市農家の在り方の一つとしての、“地元の飲食店との提携”等について、とても真剣に意見を交わされていて、「とても素晴らしいグループだなー」、「女性のパワーはやはり凄いなー」と感じました。

私もレストラン側の立場から、地元野菜の活用状況や、農家の方達とのお付き合い、(地産地消)について少しだけお話しさせて頂きました。

現在、当店は10件程の農家さんとお付き合いがありますが、今回の『ゆめ・ファーマー』さんとの交流により、改めて、今後も色んな農家さん達と、より良い“食のお付き合い”を広めて行きたいと考えました。
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# by n-buono | 2006-08-24 08:35 | 旬の食材&畑だより | Comments(2)
夏休みのお知らせ
いつもご利用有難うございます。

誠に勝手ながら、
8/21(月)~23(水)は夏休みとさせて頂きます。

尚、8/24(木)は
ランチ   11:30~15:00 は通常営業
ディナー  18:00~ は貸切り営業となります。

以上、宜しくお願いいたします。a0083871_14344533.jpg
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# by n-buono | 2006-08-20 10:35 | お知らせ | Comments(0)
夏の甲子園
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今日は、独り言として『夏の甲子園』について書かせて頂きます。
ベスト8が出揃い、高校野球『夏の甲子園』もいよいよ佳境に入ってきました。
駒大苫小牧、早実、帝京、智弁和歌山などお馴染みの強豪が注目されていますが、

私は、京都の“福知山成美”を優勝候補に挙げています。

勝ち残っている8校の中で、同校を優勝候補に挙げている人は少ないと思います。
しかしながら、私は結構強いチームだと考えます。
(でも、早実が強いかなー)

生まれも育ちも横浜の私が何故京都の“福知山成美”を推しているか?
それは私がこの夏の甲子園で一番の楽しみにしていた昨年の準優勝ピッチャー
“本田拓人”率いる『京都外大西』を地方大会で破ってきたチームだからです。

私の中では今、“本田拓人”がNo.1のお気に入り投手なんです。(そんな理由でスミマセン。)

と言う事で、来年の夏こそは甲子園で、京都外大西(本田拓人)vs大阪桐蔭(中田翔)の
“未来のメジャー・リーガー投手対決”を見れる事を楽しみにしながら、
今年は福知山成美を応援しております。
皆さんもちょっと気にして観てみて下さい。
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# by n-buono | 2006-08-17 08:24 | 店長のひとりごと | Comments(2)
これがトマトソースでお馴染み『サンマルツァーノ』です。
本日はトマトソースでお馴染み、イタリアトマトの代表格『サンマルツァーノ』の紹介です。
ポンペイ遺跡で有名なヴェスビオ火山の麓にある町『サンマルツァーノ』の特産品種です。
細長い独特な形状で中身は水分がほとんど無く、生食よりも煮込んでソースにして使う事が多いトマトです。
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そのトマトが緑区の提携農家、金子さんの畑で作られていて、自分達も直接収穫させて頂いている事は、我々にはとても幸せな事です。

当店ではこのサンマルツァーノを自家製ドライトマトに加工中で、これから料理に活用していく予定です。
ドライにしておくと、旨みや栄養価が増し、保存しておけば、冬でも前菜やパスタ等の料理に活用できるので一石二鳥なのです。(このような画期的な事を考えた昔の人はスゴイですね)

農家さんでも、この時期に出荷し切れないトマトやナス、ゴーヤなどの夏の果菜類を干して、冬用の保存食にする等、昔から作物を無駄にせずに冬に備える工夫がされているそうです。

畑に行くと農家の人たちから色々なお話を聞かせて頂きますが、インスタント食品は勿論、冷蔵庫さえ無かった時代の人々の知恵や生活力は、『ロハス』と言うよりは『生きる為のサバイバル』だったんだろうなと想像します。
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# by n-buono | 2006-08-13 15:09 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
緑のトマト『グリーンゼブラ』
本日はトマトのご紹介です。
『グリーンゼブラ』という、緑のタテジマ模様のトマトです。(緑区白山の金子さんの畑で作って頂いてます)
先日の『レッドゼブラ(タイグーリラ)』のグリーン版と言ったところでしょうか。
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お客様からはよく『熟してないトマトみたい』と言われますが、写真の2つを見比べると解かりますが、熟すと左側のように少し黄色くなります。

お味は先日ご紹介したレッドゼブラ(タイグーリラ)と同じように甘味と酸味が程好く、特に8月に入ってからは美味しさが増しました。

当店では冷製のトマトのパスタ等に使用しておりますが、段々と収穫量が少なくなってきましたので、是非お早めにご堪能下さい。
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# by n-buono | 2006-08-12 09:00 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
駅前の昭和大学病院・立体駐車場ご利用下さい!!
《料金設定を改訂しました》
<藤が丘駅前に新しくできた『昭和大学藤が丘病院の立体駐車場』を割引料金又は無料でご利用頂けるようになりました。
(駅前公園隣り、線路沿いに新しくできた白い立体駐車場です。)
※駅前角の『サンジェルマン』前の信号を曲がり線路沿いの坂を上った左側です

新割引料金設定
   お食事3500円以上⇒2時間 無料
       3500円未満⇒2時間 200円

※お会計時に必ず駐車券のご提示をお願い致します。
※他の駐車場
(ロータリー内駐車場・昭和大学病院内の駐車場・
リハビリテーション病院の駐車場など)は対象外となりますのでご注意下さい。

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# by n-buono | 2006-08-10 16:00 | お知らせ | Comments(0)
畑でBBQ
ここ数年、当店では夏の恒例行事となっているのですが、
いつもお世話になっている提携農家の金子さんの畑でBBQをしました。
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《畑の井戸水は夏は冷たく、冬は温かいんです》
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こちらの農家では毎年色んな種類のトマトを栽培しており、今年も11種類のトマトを作ってます。
樹で熟したトマトは市場に流通する物よりも味が濃く、栄養度も高いため、それを食べられるのは作り手の特権との事ですが、我々はいつもその特権を横取りさせてもらってます。
畑にある井戸の水でキンキンに冷やしたトマトは何もつけずに丸かじりで食べるのが一番旨い。あまりの旨さに皆、子供のような笑顔になります。
イタリアントマトの代表『サンマルツァーノ』はいつもソースや、ドライトマトにするのですが、炭火で焼いても甘味が出てボーノでした。
バジルで焼肉を包むのも、なかなかグーッ!でした。

普段は、スタッフ全員で畑に行ける機会が少ないのですが、生産者の金子さんと一緒にBBQをしながら、農業についての基本的な事や苦労話など、色々なお話をお聞きする事ができ、とても良い社会勉強にもなりました。

このような生産者の方達が丹精こめて作った野菜をもっと活かして、お客様に喜んで頂ける料理を提供できるよう、我々も精進して行かなければと考えさせられました。

梅雨明けはさらにトマトの旨さ&糖度が倍増するので、
来週から店でもトマトメニューを強化していく予定です。

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# by n-buono | 2006-07-25 23:08 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
駅前の昭和大学病院・立体駐車場ご利用下さい!!
藤が丘駅前に新しくできた『昭和大学藤が丘病院の立体駐車場』を割引料金又は無料でご利用頂けるようになりました。
(駅前公園隣り、線路沿いに新しくできた白い立体駐車場です。)
※駅前角のサンジェルマンの信号を曲がり線路沿いの坂を上った左側です

   お食事5000円以上⇒2時間 無料
 2500~5000円未満⇒2時間 200円
      2500円未満⇒2時間 300円

※お会計時に必ず駐車券のご提示をお願い致します。
※上記以外の駐車場は対象外となりますのでご注意下さい。
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# by n-buono | 2006-07-24 00:29 | お知らせ | Comments(0)
日曜朝市
ここ4年位、毎週『日曜朝市』に仕入れに行ってます。
日の出~8時半まで、地元の農家さん達が集って開催されるこの朝市、普段は7時半頃に行っても色々な物が揃っているのだが、この時期はトマトの量り売りに人気が集中する為、5時頃から混みだし7時半には他の物も売り切れが続出してしまう。
そこで23(日)は頑張って5時に行く事に。
雨だし、今日は人も少ないだろうと思って行くと既に人だかりができていた。
恐るべし早起きおじさん・おばさん達。
この日はスイカの試食サービスがあり、寝起きの乾いた体には嬉しい水分補給となった。
あまり縁の無かったことわざ『早起きは三文の得』とはこの事だったのか。と、夜型の私は今朝一つ勉強しました。

顔出す先々で「今日は早起きだねー」とか「あれっ、お兄さん来たからもう7時過ぎたのかと思ったよ」と言われ、農家の人達には自分はすっかり『7時半の男』になっていた。
7時半に行くのも充分早起きなのだけど・・・。
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# by n-buono | 2006-07-23 23:54 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
雨が降ると割れてしまうトマト
今朝は雨がやんでいたので「今がチャンス」とばかりに提携農家の金子さんの畑にトマトを収穫しに行った。
しかし、畑で目にした物はパックリとひび割れしたトマトばかりだった。
食べ頃に熟したトマトの98%が雨で割れていた。
もともと雨の少ないアンデスの高地原産のトマトは、根から吸い上げる水分が多いと中から破裂してしまうのだ。
せっかく食べ頃になったシマ模様の『レッドゼブラ(タイグーリラ)』も写真の通り。
金子さんも「参っちゃうよな~、食べ頃のトマトがみんな割れちゃったよ。今日一日割れたトマトを処分する作業で終わりそうだ」とがっかりしていた。
a0083871_2347231.jpg天気に左右される農業は本当に大変だと実感する出来事でした。雨にも負けず、風にも負けず、毎日畑に出て作業をする農家の方々には本当に頭が下がります。
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# by n-buono | 2006-07-20 20:43 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
赤と黄色の2色のトマト
今日は朝から暑かった。
トマトとバジルを収穫する為、原付バイクで緑区の提携農家、金子さんの畑へと向かいました。
午前9時前なのに30℃を越えていた。
特に中原街道の「佐江戸~宮の下」間はバスやトラックに囲まれ、排気ガスの中で呼吸も控えていた事もあり、体感温度は40℃位でした。

空気は比較的カラッとしてたので、原付で走ってる時は風を受けて爽快なのだが、
信号等で止まると両腕と顔がチリチリと日焼けしていき、汗が沸いてくるのが感じられた。

畑に着いてトマトの所へ行くと、トマトの香りが一面に広がっていた。
先週まではそんなに香りがしなかったのに。
「お~、この香り、久しぶり」 
夏のトマト畑の香りの記憶が甦ってきました。

先日より少し大きくなってちょうど食べ頃に熟していた、
『タイグーリラ』という赤に黄色いタテジマの入ったゼブラ模様のトマトを収穫しました。

店に戻り鏡を見ると、両腕がTシャツの袖を境にして、黄色と赤色の2色に分かれていた。
「収穫したトマトと一緒だ」↓

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# by n-buono | 2006-07-14 09:00 | 旬の食材&畑だより | Comments(2)