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ポリフェノールも入ってます!『サラダホウレン草』
本日はサラダホウレン草のご紹介です。
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このホウレン草は葉や茎に赤みを帯びていて赤ワインでもお馴染みの“ポリフェノール”も含まれているそうです。
普通のホウレン草と比べてアクが少なく、生食できる事から、サラダホウレン草という名が付けられました。

当店ではサラダや「鱈と牡蠣のフィレンツッェ風グラタン」等に使用しており、グラタンに入れるとベシャメルソースにホウレン草の赤色が溶けて綺麗な色になります。

霜が降りるこれからの季節、寒さと共にホウレン草はどんどん甘味と赤みを増し、美味しくなってゆきます。
# by n-buono | 2006-12-13 16:20 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
野菜?宇宙人!? 『コールラビ』
今日はコールラビという野菜のご紹介です。
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コールラビ(Kohlrabi)
分 類:アブラナ科アブラナ属
原産地:ヨーロッパ(地中海北岸)

コールラビはドイツ語で、コールは「キャベツ」、ラビは「カブ」を意味し、イタリア語ではカーボロ・ラーパ(Caboro Rapa)といいます。

コールラビはヨーロッパ、中近東、中国、東南アジアなどで古くから栽培されており、日本へは明治初年に伝来しました。写真の紫色の他に緑色のものもあります。

肥大したカブのような茎の部分を食べるのですが、キャベツの芯のようなほんのりとした甘味と、カブに似た味わいがあります。

生だとシャキシャキとした歯ごたえの残りますが、キャベツの芯より繊維質が細かく上品な味。

ビタミンA・B・Cや血圧を正常に保ってくれるカリウムがキャベツよりも豊富だそうです。

カブの実の側面から葉っぱが生えたような変わった形で、農家の人達は宇宙人と呼んでます。

何か懐かしさを感じるシルエットだなーと思っていたら、Dr.スランプアラレちゃんに出てくる『ニコちゃん大王』に似てたのです。
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# by n-buono | 2006-12-12 09:41 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
本日12/11(月)のランチは貸切りとさせて戴きます。
本日12/11(月)のランチは貸切り営業とさせて戴きます。
何卒、ご了承下さいませ。

尚、18時からのディナータイムは通常通り営業致しますので宜しくお願い申し上げます。
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# by n-buono | 2006-12-11 00:01 | お知らせ | Comments(0)
野菜のカルパッチョ仕立て
本日は、野菜のカルパッチョ仕立てのご紹介です。

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ニンジン、ヤーコン、赤カブ、紅芯大根、ビタミン大根、黒大根、聖護院大根等、大根を中心とする色々な根野菜をスライスしてバジルソースをかけた、いたってシンプルなメニューですが、彩りきれいな珍しい野菜達各々の歯ごたえと味が楽しめる人気の一品です。

最近、各地の農家での白菜・大根・ピーマン・キャベツ等の大量廃棄がニュースになっておりますが、漬物等に加工して何とか捨て無いようにできない物なのだろうか?と考えてしまいます。
キャベツを廃棄した農家の人が『3ヶ月かけて作ったものが(トラクターでつぶしたら)20分で処分できた』と何とも悲しいコメントをしてたのが印象的でした。

ケニア出身の環境保護活動家のワンガリ・マータイさんという女性が日本語の『もったいない』という言葉を世界の共通語として拡げようと活動していますが、この現状はまさに『もったいなーい』です。

先週の土曜のラジオ番組内で『戦後の日本で、大根1本が命をつないでいた時代があったというのに、あんなふうに野菜が捨てられてるのを見て何も思わない日本人は間違っている』と野坂昭如氏のコメントが紹介されておりました。

先日もこのブログ内で書きましたが、当事者である我々日本国民ができる事といえば、今取れすぎている野菜をたくさん食する事です。(今廃棄している大根・白菜・キャベツも年末年始には供給減により高騰するかもしれませんし・・・)
お肉を控えて野菜の摂取量を増やせば、体重も家計の負担も軽くなって一石二鳥です。

当店でもこの時期、いつも以上に野菜をたっぷり使ったメニューをご提供してまいります。
# by n-buono | 2006-12-08 23:09 | お薦めメニュー!! | Comments(0)
『暖冬注意報!』冬野菜を食べるなら今です!!
本日も11月の末とは思えないような暖かな一日でした。
先日も申し上げましたが、今年はエルニーニョ現象の影響なのか暖冬のようです。

そこで本日は皆様に『暖冬の傾向と対策』をお伝えいたします。

11月は全国的に温かい日が多く、冬野菜の収穫量が例年を上回り、野菜によっては通常の半値以下で売りさばかれたり、余って廃棄されたりしております。

これは温かいから豊作になったというよりも、11月~12月末にかけて順々に収穫する為に、1週間位ずつ時間差で植えた苗が、温かい気候により後から植えた苗も先に植えた苗にどんどん追いついて成長してしまい、収穫時期が重なったという事のようです。

そうすると、今度は年末に収穫する予定だった野菜が不足して価格が値上がりする。特にキャベツや白菜などは通常の3倍程にまで値上がりしたりします。

という事で、ご家庭で冬野菜をたくさん食べるなら今がチャンスです!! 白菜のキムチや漬物を作るならなおさら今です。
年末の分まで“食い溜め”する位の勢いで冬野菜を食べる事を当店の提携農家さんもお薦めしております。

追伸、
ナチュラーレ・ボーノでも只今、お料理に冬野菜を豊富に使用しておりますので、是非ともご来店下さいませ。
(尚、当店のサラダの価格は半値以下になったり、3倍に跳ね上がったりはしませんので、期待&心配なさらぬようお願い申し上げます。)
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提携農家の畑でも野菜が急成長しております。
# by n-buono | 2006-11-30 23:45 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
色々な色の大根
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エルニーニョ現象の影響なのか、地球温暖化なのか、もうすぐ師走だというのに、今年は暖冬ですね。
それでも青葉区周辺の畑にも霜がおり始め、葉野菜と根野菜の美味しい季節がやって参りました。

本日は冬の根野菜のリーダー、大根の紹介です。
左から緑色の『ビタミン大根』、先日ご紹介した『黒大根』、そして『ラディッシュ』です。
意外に感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、野菜は寒い季節のほうがカラフルなものが作れるそうです。
特に最近の大根やカブは色んな色の品種があり、お皿を華やかにしてくれます。

今度はこの他の色の大根もご紹介したいと思います。
# by n-buono | 2006-11-27 22:50 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
《伊》ノヴェッロ & 《仏》ヌーヴォー!!
先日、イタリアの新酒『ノヴェッロ』をご紹介致しましたが、11/16(木)には日本でもお馴染みのフランスの新酒『ボージョレー・ヌーヴォー』も解禁になりました。
当店ではボージョレー・ヌーヴォーの中でもワンランク上のヴィラージュ・ヌーヴォーをご用意しております。
この時期の風物詩、イタリアとフランスワインの新酒を是非ご堪能下さい!!
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# by n-buono | 2006-11-16 11:16 | お知らせ | Comments(0)
黒大根(ラディ・ノアール)
本日は黒大根(ラディ・ノアール)のご紹介です。
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一見、大きさや形的にも泥のついたカブのように見えますが、大根なんです。
フランスを始め、ヨーロッパでは大根と言えば黒いのが一般的なのだそうで、写真のような丸い品種の他に、普通の大根のような長細い品種もあります。
黒大根といっても、(残念ながら!?)黒いのは外側の皮だけで中は白いんです。外皮は黒トリフにも似ていますよね。

食感や味は普通の大根とそれほど大きな違いはありませんが、全体的にちょっと固めで辛味が強く、サラダ等の生食に向いています。
この野菜はディナーメニューの『野菜のカルパッチョ』等に使用しております。
色んな色の野菜がある中でも、黒い野菜というのはとても少ないので、興味のある方は是非一度ご賞味下さい。

ちなみにこの黒大根は青葉区下谷本産です。
# by n-buono | 2006-11-13 23:31 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
11/13(月)18:14頃~ “FMサルース” で紹介されます。
a0083871_16591845.gif11/13(月)18:14頃~(18:30頃迄?)、
田園都市エリアのコミュニティー放送局 “FMサルース” の『スクエア・サイド』という番組内の『美味しい+α』というコーナーで当店が紹介されます。
番組タイムテーブル→http://www.fm-salus.jp/timetable/index.html

今回も先日のTVKと同様に、『横浜野菜を使ったイタリアン』という事で取材を受けるのですが、収録は番組の始まる直前なので、どんな感じになるかは、私も未だ分かりません。
聞き苦しい声にならないように、うがい&手洗いを強化中です。

13(月)18:00頃、FMサルースを受信できる所にいらっしゃる方は是非、
聴いてみて下さい。

当日、番組のON AIRの時間は、仕事中の為私は聴けないのですが、お聴きになられた方がいらっしゃいましたら、是非ともご感想をお聞かせ下さい。
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# by n-buono | 2006-11-12 17:00 | お知らせ | Comments(0)
イタリアワインの新酒 “ノヴェッロ”入荷しました!!
豊穣の秋、イタリアでとれたてのブドウをすぐに醸造し、11月に初めて披露するフレッシュな赤ワイン、それが“ノヴェッロ”です。
「新しい」という意味のイタリア語“Novello”がそのまま呼び名になり、秋を伝える風物詩のひとつとなっています。 (言うなれば、フランスワインの“ヌーヴォー”のイタリア版です)
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イタリアでは10月から11月に渡って、伝統行事として各地で多くのお祭りが行われます。ブドウ収穫祭、ワイン祭り、トリュフ祭りや栗祭り・・・、皆でその年の豊作を神に感謝し、労をねぎらい、この時期にしか味わえないノヴェッロを楽しみます。
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当店ではこの秋、北イタリア・ロンバルディア州(写真上) と南イタリア・プーリア州(写真下) の異なる特徴を持った2種類のノヴェッロをご提供いたしております。

深まる秋を愛でながら、大切な方やお仲間と一緒に当店で“イタリア・ブドウの収穫祭”を開かれてはいかがでしょうか。
# by n-buono | 2006-11-06 15:32 | お知らせ | Comments(0)
11月6日(月)のランチタイムは貸切営業とさせて戴きます

お客様各位

平素は、格別のご愛顧を賜り、誠に有難うございます。
11月6日(月)のランチタイム(~15:00)
貸切りのご予約により、一般営業はお休みさせて頂きます。
誠に恐れ入りますが、何卒、ご了承下さいませ。
尚、同日のディナータイム 18:00~21:30(LO)は
通常通り営業致しますので宜しくお願い申し上げます。
# by n-buono | 2006-11-05 23:30 | お知らせ | Comments(0)
テレビ番組の取材撮影
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当店にテレビ神奈川(TVK)から取材依頼があり、先週その撮影が店内で行われました。
TVKの番組と言えば、木村カエラが生まれ育った『Saku Saku』と思ってしまう私は、
“白井ヴィンセント”と屋根の上で共演か? とお馬鹿な想像をしたのですが、もちろん違いました。
Hi 横濱編集局』(毎週土曜18:00~18:30放送)という、横浜に関する情報番組で、
11月4日(土)18:00~の放送内で当店が登場します。
(同番組には移転する前の店でも2004年10月に、『横浜野菜』の特集で、提携農家の金子さんと一緒に取材を受けました。)

今回もやはり“横浜野菜を使ったイタリアン・レストラン”という事で当店が登場します。
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一応、私にも台本が渡され、(台詞は決まってないので)撮影直前に自分が話す内容を考えておいたのですが、当日は風邪による発熱で頭がボーっとしていた上に、熱くまぶしい照明とカメラを前にして、いまひとつ思ったようなコメントができず、自分としてはちょっと不完全燃焼な撮影でした。

編集後の放送ではどのように映っているか、ちょっと不安ではありますが、
皆様も是非、ご覧下さいませ。
# by n-buono | 2006-10-29 09:20 | お知らせ | Comments(2)
バジルのグラニテ
先日収穫したバジルで自家製のグラニテ(シャーベット)を作りました。
濃厚なバジルの香りと爽やかな大人の味わいが、お食事後のお口と胃をすっきりと浄化してくれる薬善のような効果があり、大変好評です。
是非一度お試し下さい。
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# by n-buono | 2006-10-28 09:16 | お薦めメニュー!! | Comments(0)
バジルの収穫
都筑区大熊町の中山さんの畑にてバジルをたくさん収穫してきました。

露地栽培のバジル(しかも摘み立て)はハウス栽培とは違い、香り豊かで葉も肉厚です。
収穫してる周囲は、バジルの芳香で満ち、私の手も収穫後しばらくは、バジルの匂いが取れませんでした。
(運んだ車は翌日までバジルの香りが漂ってました。)

大量に収穫したこのバジルは、ピッツァやジェノベーゼソースに使用する他、以前にもお客様に好評を頂いた、『自家製バジルのシャーベット』として只今、ドルチェメニューに登場しております。
このバジルのシャーベットは控えめな甘さで、芳醇な香りが食後のお口の中や胃を浄化するような作用があり、言うなれば大人向けの薬膳シャーベットです。
是非ご賞味下さい。
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# by n-buono | 2006-10-22 09:10 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
マコモダケ
本日はマコモダケのご紹介です。
マコモダケと聞くとキノコの一種?と誰もが想像するのですが、
実はマコモ(真菰)というイネ科の植物に黒穂菌という菌が寄生して肥大化した茎の部分なんです。 (写真上の皮を剥いだ中身が下の写真です。)
こちらも先日のヤマブシ茸と同じく青葉区下谷本産です。

中華料理では高級食材として人気のある食材のようですが、
ここ最近はブームなのか今の季節スーパーなどでも見かけるようになりました。
味はタケノコとトウモロコシを合わせたような、優しく上品な味です。

当店では軽くゆでた物を前菜や魚料理等に使っております。
採れたての新鮮な物は、生食もできます。
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『ドコモダケ』とも相性が良いようです。(スミマセン)
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# by n-buono | 2006-10-19 12:10 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
10月20日(金)ランチタイム貸切営業のお知らせ
お客様各位

平素は、格別のご愛顧を賜り、誠に有難うございます。

10月20日(金)のランチタイムは
貸切り営業となり、一般営業はお休みさせて頂きます。
誠に恐れ入りますが、何卒、ご了承下さいませ。

尚、同日のディナータイム 18:00~22:00は
通常通り営業致しますので宜しくお願い申し上げます。
# by n-buono | 2006-10-19 07:15 | お知らせ | Comments(0)
10月15日(日) ディナータイム貸切り営業のお知らせ!!
                   お客様各位

           平素は、格別のご愛顧を賜り、誠に有難うございます。

      来る、10月15日(日)ディナータイム (18:00~)
      貸切りパーティーのご予約により、一般営業はお休みさせて頂きます。
      誠に恐れ入りますが、何卒、ご了承下さいませ。

         尚、同日のランチタイム 11:30~14:30(LO)は
        通常通り営業致しますので宜しくお願い申し上げます。           
# by n-buono | 2006-10-13 01:21 | お知らせ | Comments(0)
幻のキノコ? ヤマブシ茸
芋名月が過ぎてお次は栗名月、秋はやはり“味覚の秋”ですね。
この時期、市場では芋や栗に負けずキノコ類もたくさん並んでおります。
写真は青葉区下谷本(当店の近くです)の農家より仕入れてきた『ヤマブシ茸』です。
(天然物は大変稀少で幻のキノコと言われております。)
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見た目も大きさも(下の写真右側の)カリフラワーのような独特の姿をしてますが、
上品な香りと味わい、やさしい歯ごたえで、大変美味しいキノコです。

そしてこのヤマブシ茸は美味しいだけではなく、蛋白質を構成する必須アミノ酸8種類がバランス良く含まれており、さらには腸官内の発ガン物質を吸着、排泄する働きがあるということで、美味しくて体に良い理想的なキノコです。

これからこの『ヤマブシ茸』をどのように料理に取り入れるか検討中ですが、取りあえずは“ピッツァ・ボスカイオラ(ポルチーニ茸のピッツァ)”や“キノコとアーティチョークのマリネ”等のキノコメニューに加える予定です。
キノコもいろんな種類を組み合わせて使うと、味や香りに奥行きが出て、豊かになります。
# by n-buono | 2006-10-09 17:33 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)
栗とチョコのケーキ
本日は只今当店で人気のドルチェメニュー『栗とチョコのケーキ・バニラ添え』のご紹介です。

甘さ控えめの栗の入ったチョコケーキにバニラのジェラートを添えるこのドルチェは、毎年当店で秋冬に登場する人気メニュです。
(それほど重たいケーキではないので、べつ腹が小さ目の貴女様もご安心下さいませ。)
エスプレッソやカフェラテとも相性抜群です!!

是非、お試し下さい。
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# by n-buono | 2006-10-08 22:05 | お薦めメニュー!! | Comments(2)
冬瓜の大集団!!
先日、都筑区池辺町の農家、矢部さんの所へ四角豆やナスターチュウムを仕入れに行った時に、ガレージで冬瓜の大集団を見つけました。

写真の冬瓜は小さい物で5Kg~大きい物では15kgもあるそうです。
これを畑で収穫して車の荷台に積むのは男性でも大変な重労働ですから女性の矢部さんにとってはそれこそ超重労働です。矢部さんもお疲れのようでした。
  (当店提携農家さん→http://n-buono.com/concept.html

この日私は、原付バイクで買い付けに行ってたので、
5Kg程の小さめの物を購入しましたが、それでも帰り道は原付で走りながら、冬瓜の重さを感じました。

この大きさや重さに加え、小家族化の進む最近は、一般家庭の食卓ではあまり見られなくなったこの冬瓜ですが、夏に疲れた体や胃に優しく作用し、体調を崩しやすい、季節の変わり目のこの時期にぴったりの野菜なんです。

当店では旬の魚料理等にに添えたりしております。
皆さんからのお薦めの冬瓜レシピもこちらにお寄せ下さい。
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# by n-buono | 2006-10-02 12:34 | 旬の食材&畑だより | Comments(0)